4 mittelgroße Zucchiniblüten
2 mittlere Zucchini
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas weiße Brösel zum Binden

Backteig:
125 g Mehl
10 g Zucker
1/8 l Wein oder Milch
1 Dotter
1 Eiklar
1 Prise Germ
Salz
20 g Öl

Ratatouille:
1/2 rote Paprika
1/2 grüne Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 kleine Melanzane
4 cl Olivenöl
1 EL gehackte Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweigerl
1 TL Ketchup
20 cl flüssiges Obers
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, in ganz kleine Würfel schneiden und in etwas Butter andämpfen, abschmecken und mit Mie de pain binden.
Eventuell mit einem Dotter binden. Mit Rundtülle und Spritzbeutel in die Zucchiniblüten eindressieren.
Für den Backteig Mehl, Zucker, Öl, Salz und Dotter mit der gewünschten Flüssigkeit vermischen. Das Eiklar zum steifen Schnee schlagen und locker unter die Masse heben. Die Blüte durch den Teig ziehen, kurz abstreifen und im heißen Öl rasch ausbacken.

Für die Ratatouille die Paprika im Salamander erhitzen und abziehen oder auch nicht abgezogen in kleine Würferl schneiden, ebenso die Aubergine, in Olivenöl ansautieren, mit Obers auffüllen und einige Minüten köcheln lassen, abschmecken.

Die fritierten Blüten auf Küchenkrepp abtropfen und auf der Ratatouille anrichten.

Hinweis: Je nach Wunsch geben wir auch noch kleine entkernte Tomatenwürfel in die Rahm-Ratatouille. Mit einem frischen Thymianzweigerl garnieren!