Erdbeer-Parfait
mit marinierten Balsamico Erdbeeren
für ca. 10 Personen

Zutaten:

5 Dotter
2 ganze Eier
100 g Zucker
200 g Erdbeermark
350 g geschlagene Sahne
frische Erdbeeren
weißer Balsamico 

Zubereitung:
Dotter, ganze Eier und 100 g Zucker schaumig rühren, Erdbeermark dazugeben 350 g geschlagene Sahne unterheben. Alles in eine Form füllen und ca. 5 bis 6 Stunden in das Gefrierfach geben.

Aus 400 g Wasser und 500 g Zucker einen Läuterzucker kochen. Diesen mit weissen Balsamico abschmecken. Die frischen Erdbeeren ca. 1 Stunde darin marinieren.

Das Erdbeerparfait in Scheiben schneiden und mit den marinierten Erdbeeren anrichten.

Wir wünschen Guten Appetit!!

4 mittelgroße Zucchiniblüten
2 mittlere Zucchini
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas weiße Brösel zum Binden

Backteig:
125 g Mehl
10 g Zucker
1/8 l Wein oder Milch
1 Dotter
1 Eiklar
1 Prise Germ
Salz
20 g Öl

Ratatouille:
1/2 rote Paprika
1/2 grüne Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 kleine Melanzane
4 cl Olivenöl
1 EL gehackte Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweigerl
1 TL Ketchup
20 cl flüssiges Obers
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, in ganz kleine Würfel schneiden und in etwas Butter andämpfen, abschmecken und mit Mie de pain binden.
Eventuell mit einem Dotter binden. Mit Rundtülle und Spritzbeutel in die Zucchiniblüten eindressieren.
Für den Backteig Mehl, Zucker, Öl, Salz und Dotter mit der gewünschten Flüssigkeit vermischen. Das Eiklar zum steifen Schnee schlagen und locker unter die Masse heben. Die Blüte durch den Teig ziehen, kurz abstreifen und im heißen Öl rasch ausbacken.

Für die Ratatouille die Paprika im Salamander erhitzen und abziehen oder auch nicht abgezogen in kleine Würferl schneiden, ebenso die Aubergine, in Olivenöl ansautieren, mit Obers auffüllen und einige Minüten köcheln lassen, abschmecken.

Die fritierten Blüten auf Küchenkrepp abtropfen und auf der Ratatouille anrichten.

Hinweis: Je nach Wunsch geben wir auch noch kleine entkernte Tomatenwürfel in die Rahm-Ratatouille. Mit einem frischen Thymianzweigerl garnieren!

Zutaten: 4 Stk. Kalbsrückensteaks á 160g, Salz, Pfeffer

für die Olivenkruste: 100 g Butter schaumig rühren, 2 Dotter und 50 g entrindete Weißbrotbrösel untermischen. Mit entkernten Olivenwürfeln, Salz, Pfeffer und Rosmarin unterheben und zu einer Rolle formen.

Daumennudeln:
500 g passierte mehlige Kartoffeln
120 g griffiges Mehl
60 g Grieß
2    Dotter
20 g zerlassene Butter

Die passierten Kartoffeln, Mehl und die restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten.  1 cm dicke Rollen formen und davon 4 cm lange Nudeln abschneiden.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Nudeln auf beiden Seiten goldbraun braten.

Zubereitung:
Kalbssteaks auf beiden Seiten kurz anbraten und dann ca. 10 Min. warm rasten lassen. Mit der Olivenkruste ca. 1 cm dick belegen und bei 250° Oberhitze überbacken. Mit den Daumnudeln und etwas frischem Gemüse anrichten.

Gutes Gelingen!