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Milchkalbsrückensteak vom hofeigenen Landgut in der Olivenkruste mit hausgemachten Daumnudeln

Zutaten: 4 Stk. Kalbsrückensteaks á 160g, Salz, Pfeffer

für die Olivenkruste: 100 g Butter schaumig rühren, 2 Dotter und 50 g entrindete Weißbrotbrösel untermischen. Mit entkernten Olivenwürfeln, Salz, Pfeffer und Rosmarin unterheben und zu einer Rolle formen.

Daumennudeln:
500 g passierte mehlige Kartoffeln
120 g griffiges Mehl
60 g Grieß
2    Dotter
20 g zerlassene Butter

Die passierten Kartoffeln, Mehl und die restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten.  1 cm dicke Rollen formen und davon 4 cm lange Nudeln abschneiden.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Nudeln auf beiden Seiten goldbraun braten.

Zubereitung:
Kalbssteaks auf beiden Seiten kurz anbraten und dann ca. 10 Min. warm rasten lassen. Mit der Olivenkruste ca. 1 cm dick belegen und bei 250° Oberhitze überbacken. Mit den Daumnudeln und etwas frischem Gemüse anrichten.

Gutes Gelingen!